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La Colomba Pasquale
Nel periodo di Pasqua tantissimi sono i dolci che arricchiscono le tavole degli italiani, ma soltanto uno di questi mette d’accordo tutti: la Colomba Pasquale, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante copertura di glassa e mandorle.
Dall’impasto alla lievitazione
Le prime fasi di lavorazione della Colomba artigianale richiedono molta dedizione e passione.
Dopo aver impastato farina, acqua, lievito e burro, lasciamo lievitare il composto tutta la notte, per poi aggiungere la mattina seguente uova, zucchero e altra farina. Solo dopo un ulteriore riposo, aggiungiamo – a seconda del gusto della Colomba – i canditi o le gocce di cioccolato. A questo punto l’impasto della nostra Colomba è pronto per prendere forma
La modellazione
Dopo aver fatto riposare l’impasto, procediamo con la prima spezzatura e la successiva lievitazione. Segue la pirlatura, ossia l’arrotondamento delle porzioni d’impasto, la piegatura e la posa nei pirottini, dove la nostra Colomba farà la sua ultima lievitazione.
La glassatura
Prima di infornare, poniamo la glassa sulla superficie della Colomba e la decoriamo con granella di zucchero, mandorle e zucchero a velo.
La cottura
Siamo finalmente pronti per infornare: la parte esterna si colora e il nostro laboratorio viene invaso da un delizioso profumo che sa di tradizione.
Le fasi finali
Appena sfornate, capovolgiamo manualmente le Colombe affinché mantengano la loro tradizionale forma. Segue infine il processo di raffreddamento e asciugatura naturale di circa 8 ore.
Confezionamento manuale.
Terminato il processo di raffreddamento siamo pronti per confezionare i prodotti a seconda delle esigenze dei nostri clienti.