Varietà
Dimensioni
Tipologie
Panettone Ottocento
- Classico
- Cioccolato
- Arancia e Cioccolato
- Pera e Cioccolato
- Marron Glacé e Cioccolato
Il Panettone Artigianale
Il Panettone Ottocento viene sfornato in laboratorio dopo oltre 24 ore fra lavorazione e lievitazione e, in base alla variante, arricchito con ingredienti di prima scelta in un ricco ventaglio di alternative. Il segreto del suo sapore inconfondibile risiede però nelle mani dei pasticcieri Ottocento che con passione si dedicano alla sua produzione e che ogni anno propongono golose novità.
Il Panettone tutto l'anno
Ogni settimana nel nostro laboratorio ci dedichiamo alla creazione del dolce lievitato tipico della tradizione meneghina. Se dal 1978 il panettone artigianale Ottocento segnava l’arrivo del Natale, dall’inizio del 2021 abbiamo deciso che il dolce lievitato più amato dai milanesi avrebbe accompagnato la nostra clientela 365 giorni l’anno.
Dall’impasto alla lievitazione
Le prime fasi di lavorazione del panettone artigianale richiedono molta dedizione e passione. Dopo aver impastato farina, acqua, lievito, tuorli, zucchero e burro, lasciamo lievitare il composto tutta la notte, per poi lavorarlo nuovamente la mattina seguente. Solo dopo un ulteriore riposo, aggiungiamo – a seconda del gusto del panettone – i canditi, l’uvetta, i marron glacé o le gocce di cioccolato. A questo punto l’impasto del nostro panettone è pronto per prendere forma.
La modellazione
Dopo aver fatto riposare l’impasto, procediamo con la prima spezzatura e la successiva lievitazione. Segue la pirlatura, ossia l’arrotondamento delle porzioni d’impasto, e la posa nei pirottini, dove il nostro panettone farà la sua ultima lievitazione.
La scarpatura
Prima di infornare il panettone, effettuiamo manualmente il tradizionale taglio a croce per poi cospargerlo di burro.
La cottura
Siamo finalmente pronti per infornare: la parte esterna si colora e il nostro laboratorio viene invaso da un delizioso profumo che sa di tradizione.
Le fasi finali
Appena sfornati, capovolgiamo manualmente i panettoni affinché mantengano la loro tradizionale forma. Segue infine processo di raffreddamento e asciugatura naturale di circa 8 ore.
Confezionamento manuale.
Terminato il processo di raffreddamento siamo pronti per confezionare i prodotti a seconda delle esigenze dei nostri clienti.